【実験レシピ】オートミールの改質実験１ 水と油編

粉っぽさを無くすその為には？

粉と水と油

レシピを作る上でのデータを集めたい

粉と水を１：１　油の影響を確認する

レシピ

オートミール　30g
水　30g
油　3g

１、油以外の材料をよく混ぜて1晩寝かせる

２、2等分して片方だけ油を入れる

・パテ（30g）

・パテ（30g）＋10%の油（3g）

３、5㎜程度の厚みにする

４、200℃　10~13分を目安に焼く

　　生地の温度が関係あるので焦げ目で判断

左が油無し・右が油有り

油無し・油有り

油無し

パサパサ、乾いた炊飯器のでんぷんに近い味がする。

練ったオートミールを乾燥させた感じ。

油有り

表面はパリッとしているけど中に水分が残っている。

中がモチモチになっているので食べやすい。

検証

中まで火を通すために200℃で実験したが、水分の蒸発が酷かった。

高温短時間に設定すれば結果が変わるとは思うが、最終的に具を入れる予定なので今後も200℃を調理温度としてデータを集める予定。