【レシピ】低温調理って何℃が正解なのか? コスパを考えて試してみた。
生肉大好き民ワイ、家族にまで強要する気は無い
私だけならギリセーフを狙うんだけど......
【温度低め長時間】と【温度高め短時間】は
似ているようで大分違う
今回の素材は牛(肩・ランプ)、鳥(ムネ)
今回の調理温度
牛肉
筋・脂身は除去
55℃90分→冷却
鶏肉
皮は除去
63℃90分→冷却
*肉温度常温・水温設定値で投入
鶏肉
テカっているけど生っぽくは無い
ちゃんと火の通ったサラダチキン
パサつかないギリギリのラインでの完成っぽい?
マキシマムうめぇ
牛肉
生っぽいけど、ここまでは予想通り
コレを表面だけ焼いて完成
表面焼いてスライス
酸素に触れて鮮やかな色に
ランプ肉と肩肉の違い
とりあえず牛肉のよさ気な調理温度は見つかったし
鶏肉をもうちょい色々やってみる予定。
カンピロバクターは60℃1分で死ぬけど
中心温度がちゃんと到達している必要があるし
温度計のプローブ埋め込んで実験してみようかな?