豚軟骨は圧力鍋が最強だってわかんだね

5時間何て煮たくない

豚軟骨

なので圧力鍋で高圧20分で仕上げる

レシピ

豚軟骨　500ｇ
醤油　40g
酢　40g
酒　40g
水　240g

ローリエ　2枚
八角　2かけ
にんにくチップ　適当

まずは白くなるまで下茹で

ローリエのみ入れる

色が変わったら水洗いしてスライス

材料を全部入れてアルコールが飛ぶまで煮込む

アルコール蒸発

数分沸騰させてアルコールが飛んだら圧力鍋に入れて

高圧20分で仕上げる

何でわざわざ移し替えるのかというと

圧力鍋で下茹ですると灰汁を洗うのが面倒なので

プルンプルン

肉からは多少水分が抜けるが

油と軟骨を食べる料理なので大した問題はない

調味料の倍の水で煮込んだのだが丁度いい濃さだった

スライスしたおかげか軟骨にも味が染みて、ラーメンの具にも良さそう