【実験レシピ】牛乳味噌ラーメン 青唐辛子とアンチョビ編

牛乳濃度の当たりが付いたので改良

牛乳味噌ラーメン

mumeino.hatenablog.com

今度は味の方向性を調整する

レシピ

味噌ラーメン（袋麺）　1食
水　400g
牛乳　100g

青唐辛子　2本
★野菜だしの素　10g
★かんずり　5g
★鶏がらスープの素　2g
★いわし粉　1g
★アンチョビソース　0.5g

えび油　適量

１、刻み青唐辛子を水で煮込む

　　目安は弱火で火が通るまで

青唐辛子

２、★の調味料を煮込む

かんずり・アンチョビソース

・野菜だし、鶏がらスープの素は牛乳に負けないため

・かんずりは酒っぽさが出ればよいなぁって感じで

・アンチョビソースは海鮮の香り付け

・いわし粉は海鮮の味付け

＊アンチョビソースは

　味目的で使うと大量に必要なので注意

　水分の多いものに使う場合

　香りだけを目的にした方が良いかも

３、麺を入れて若干固い程度まで煮る

４、牛乳を入れて丁度良い固さまで煮る

５、えび油を入れて完成

良い感じのスープ

完成

若干いわし粉の粉っぽさがあるけど美味しい

コクのある魚介系の牛乳味噌スープ

改良予定

・牛乳だけよりもコクがあるけど若干濃いめなので粉末スープの量を調整した方が良い

・かんずりの風味が仄かに感じられるのが良かった

　ただ量が必要なので代用品を作った方が良いかも

・アンチョビソースはこのままで良さそう
　これ以上入れると臭くなると思う

・ちょっと粉っぽい

・辛さがほぼない

かなり美味しくなったのでこの方向性で改良しようと思う。

何か良さそうなものがあれば良いんだけど。